Η μακροχρόνια υψηλή πρόσληψη σε νιτρώδη και νιτρικά άλατα μέσω της υπέρμετρης κατανάλωσης επεξεργασμένου κρέατος έχει συσχετιστεί με δυσμενείς επιπτώσεις στην υγεία του ανθρώπου και κυριότερα με εμφάνιση καρκίνου του γαστρεντερικού συστήματος, σύμφωνα με σχετική μελέτη.
Τα νιτρώδη άλατα (νιτρώδες κάλιο – E249 και νιτρώδες νάτριο – E250) και τα νιτρικά άλατα (νιτρικό νάτριο – E251 και νιτρικό κάλιο – E252) είναι νόμιμα και ευρέως χρησιμοποιούμενα πρόσθετα στην παραγωγή επεξεργασμένου κρέατος, το οποίο ορίζεται ως το κρέας που έχει αρωματιστεί ή διατηρηθεί με αλάτισμα, ωρίμανση, ζύμωση, κάπνισμα ή άλλες τεχνικές. Στην κατηγορία αυτή συμπεριλαμβάνονται, για παράδειγμα, το ζαμπόν, το μπέικον, το σαλάμι, η καπνιστή ή βραστή γαλοπούλα, τα λουκάνικα Φρανκφούρτης κ.ά.
Διαβάστε επίσης: Τι είναι οι κωδικοί “Ε” στις ετικέτες: Λίστα με τα πρόσθετα τροφίμων
Η έρευνα που αναλύει ο ΕΦΕΤ σχετικά με τα νιτρώδη και νιτρικά άλατα
Ο ΕΦΕΤ, στο πλαίσιο της αποστολής του για τη συνεχή ενημέρωση του καταναλωτή σε θέματα ασφάλειας των τροφίμων, κάνει γνωστή στους καταναλωτές μια πρόσφατη έρευνα αξιολόγησης επικινδυνότητας της πρόσληψης νιτρικών και νιτρωδών αλάτων από την κατανάλωση προϊόντων επεξεργασμένου κρέατος, που δημοσιεύτηκε στο επιστημονικό περιοδικό Environmental Research and Public Health.
Η έρευνα βασίστηκε στα δεδομένα κατανάλωσης 2.152 συμμετεχόντων στην Πανελλαδική Μελέτη Διατροφής και Υγείας (ΠΑΜΕΔΥ) με τα ισχύοντα νομοθετημένα ανώτατα επιτρεπτά όρια (MPLs) για τη χρήση νιτρωδών και νιτρικών αλάτων σε προϊόντα κρέατος. Η εκτίμηση της διάμεσης πρόσληψης νιτρωδών και νιτρικών αλάτων από την κατανάλωση επεξεργασμένου κρέατος, υπολογιζόμενη ως ισοδύναμο νιτρωδών, αποκάλυψε ότι ένα σημαντικό ποσοστό των Ελλήνων καταναλωτών (6,6%) υπερβαίνει την Αποδεκτή Ημερήσια Πρόσληψη (Acceptable Daily Intake, ADI) που έχει οριστεί από την Ευρωπαϊκή Αρχή για την Ασφάλεια των Τροφίμων (EFSA) για τα νιτρώδη άλατα.
Διαβάστε επίσης: Διαβήτης τύπου 2: Ποιες τροφές έχουν τα νιτρικά και νιτρώδη άλατα που αυξάνουν τον κίνδυνο
Το ποσοστό αυτό είναι σημαντικά υψηλότερο στην ηλικιακή ομάδα 0-9 ετών, όπου εκτιμήθηκε ότι το 15,3% των παιδιών που συμμετείχαν στη μελέτη υπερέβη την ADI και άρα βρίσκεται σε κίνδυνο.
Σημειώνεται ότι η ADI είναι η εκτιμώμενη ποσότητα μιας ουσίας στην τροφή ή το πόσιμο νερό που μπορεί να καταναλωθεί καθημερινά στη διάρκεια της ζωής ενός ανθρώπου χωρίς να έχει δυσμενή επίδραση στην υγεία του. Εκφράζεται σε χιλιοστόγραμμα (mg) της ουσίας ανά χιλιόγραμμο (kg) βάρους σώματος (bw) και για τα νιτρώδη άλατα είναι 0,07 mg/kg bw/day.
Τέλος, κύριες πηγές πρόσληψης νιτρωδών και νιτρικών αλάτων από επεξεργασμένο κρέας για τον ελληνικό πληθυσμό είναι τα προϊόντα από χοιρινό κρέας και κρέας γαλοπούλας, που καταναλώνονται ως μέρος σύνθετων πιάτων (συχνότερα σε τοστ, σάντουιτς και πίτσα).
Σημειώνεται ότι όλα τα παραπάνω ευρήματα αφορούν υπέρμετρη κατανάλωση επεξεργασμένου κρέατος που μπορεί να οδηγήσει σε υπέρβαση της Αποδεκτής Ημερήσιας Πρόσληψης των νιτρωδών και νιτρικών αλάτων.
Γι’ αυτό, ως καταναλωτές είναι καλό να καταναλώνουμε με μέτρο αυτά τα προϊόντα προγραμματίζοντας κατάλληλα την προμήθεια των τροφίμων μας βάσει των διατροφικών αναγκών μας, ελέγχοντας τις ετικέτες των τροφίμων πριν την αγορά, τόσο για τη φροντίδα της δικής μας υγείας αλλά και των αγαπημένων μας προσώπων, ιδιαίτερα των παιδιών.
Όλα τα πρόσθετα τροφίμων έχουν ελεγχθεί και επανελέγχονται τακτικά από την Ευρωπαϊκή Ένωση και είναι ασφαλή, όταν καταναλώνονται μέσα στα αποδεκτά όρια.
Πηγή: efet.gr
ΔΙΑΒΑΣΤΕ ΕΠΙΣΗΣ
Οδηγίες ΕΦΕΤ: Πώς καθαρίζουμε σωστά τις επιφάνειες για την προετοιμασία των γευμάτων στο σπίτι
ΕΦΕΤ: Πώς να επιλέγετε ασφαλείς πρώτες ύλες για την παρασκευή των γευμάτων σας
ΕΦΕΤ: Όλα τα μέτρα για να τρώμε με ασφάλεια στο σπίτι – Πρέπει να τα ξέρουμε όλοι
Γιατί είναι σημαντικό το είδος συσκευασίας των τροφίμων: Τι υπογραμμίζει ο ΕΦΕΤ
Είναι τα πρόσθετα τροφίμων κάτι για το οποίο πρέπει να ανησυχείτε; Τι επισημαίνει ο ΕΦΕΤ
φωτό: iStock