Ποιο είναι το πιο υγιεινό ψωμί, σύμφωνα με έναν κορυφαίο βρετανό ειδικό

Μικρά μυστικά υγείας για το ψωμί που τρώμε μοιράστηκε με τους ακολούθους του στα μέσα κοινωνικής δικτύωσης ο Dr. Tim Spector, κορυφαίος ειδικός στη διατροφή από τη Βρετανία.

Σε νέο βίντεο που ανήρτησε στο Instagram μιλά για τις επιπτώσεις που έχει η διατροφή όταν βασίζεται στα υπερεπεξεργασμένα τρόφιμα. Και εξηγεί πως μεγάλο πρόβλημα συνιστούν ορισμένα ψωμιά που πωλούνται σε μεγάλα σούπερ μάρκετ.

Όπως εξηγεί ο καθηγητής Γενετικής Επιδημιολογίας στο King’s College του Λονδίνου (KCL), το 11% των ημερήσιων θερμίδων στην δυτικού τύπου διατροφή προέρχεται από υπερεπεξεργασμένα ψωμιά του εμπορίου. Ακόμα όμως και όταν αναγράφουν «ολικής αλέσεως», πολλά δεν περιέχουν αρκετές φυτικές (διαιτητικές) ίνες. Και αυτό διότι το θεσπισμένο όριο στην περιεκτικότητα σε ίνες είναι χαμηλό  (6 γραμμάρια στα 100).

Ο Dr. Spector τονίζει πως όταν έχει χρόνο φτιάχνει μόνος του ψωμί, χρησιμοποιώντας το δικό του προζύμι. Το παρασκευάζει με αλεύρι σίκαλης και προσθέτει πολλούς σπόρους.

Μελέτες έχουν δείξει ότι, σε σύγκριση με το ψωμί ολικής από σιτάρι, το ψωμί σικάλεως προκαλεί καλύτερες αντιδράσεις του μεταβολισμού και του μικροβιώματος του εντέρου, αναφέρει. Προκαλεί επίσης πιο παρατεταμένο κορεσμό της πείνας.

Φυτικές ίνες και προζύμι

Επειδή, όμως, δεν έχει πάντοτε χρόνο να ζυμώσει, αγοράζει και ψωμί του εμπορίου, ελέγχοντας όμως την περιεκτικότητά του σε φυτικές ίνες. Προτιμάει όσα έχουν τα λιγότερα συστατικά, τις περισσότερες φυτικές ίνες και παράγονται με προζύμι.

Ωστόσο διευκρινίζει ότι σε πολλά ψωμιά του εμπορίου προστίθενται χημικά, όπως εμπορική μαγιά, αρωματικά και γαλακτωματοποιητές. Αυτά τους προδίδουν σε πολύ λιγότερο χρόνο τη γεύση που έχει το προζύμι. Ακόμα, λοιπόν, και αν αναγράφουν «προζύμι» στη συσκευασία τους, δεν σημαίνει αυτομάτως πως είναι πιο υγιεινά.

Ο Dr. Spector τονίζει πως αυτό το πρόβλημα επιλύεται με το ψωμί από τον φούρνο. Έρευνες έχουν δείξει ότι οι εργαζόμενοι στους φούρνους έχουν στα χέρια τους περισσότερους γαλακτοβάκιλλους απ’ ό,τι ο μέσος άνθρωπος (σ.σ. το προζύμι είναι καλλιέργεια γαλακτικών βακτηρίων και ζυμομυκήτων).

«Προτιμώ το ψωμί με προζύμι από αλεύρι σικάλεως ή αγριοσίταρου (σ.σ. λέγεται και όλυρα ή spelt), επειδή έχει πολύ μεγαλύτερη περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες, ιδίως όταν είναι και πολύσπορο. Οι σπόροι αυτοί προστίθενται στα 30 φυτικής προελεύσεως τρόφιμα που πρέπει να τρώμε κάθε εβδομάδα για υγιές μικροβίωμα του εντέρου», αναφέρει.

Ο Dr. Spector αποκαλύπτει τέλος πως ειδικά οι πάσχοντες από σύνδρομο ευερέθιστου εντέρου (σπαστική κολίτιδα) έχουν πολύ λιγότερες πιθανότητες να εκδηλώσουν συμπτώματα όταν τρώνε ψωμί με προζύμι. Και αυτό διότι το προζύμι διασπά τις ίνες της γλουτένης σε μικρότερες.

Φωτογραφία: iStock