Η κ. Γιακουμάκη είναι πτυχιούχος του τμήματος Νοσηλευτικής με ειδικότητα στη Ψυχιατρική Νοσηλευτική, Διευθύντρια του δημοσίου ΙΕΚ Βοηθών Νοσηλευτών Γενικής Νοσηλείας του Γενικού Νοσοκομείου Χανίων.
Έχει διατελέσει, μεταξύ άλλων, Προϊσταμένη Νοσηλευτικών Τμημάτων στο Θ.Π.Ψ. Χανίων και Εκπαιδεύτρια στη Νοσηλευτική Σχολή Χανίων.